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L'eau, principal constituant de toute matière vivante[80], est sans conteste le bien le plus abondant de la planète[81]. Cependant, seul un très faible volume (les eaux superficielles et souterraines) peut être utilisé par l'Homme[82]. Sa répartition à la surface du globe est inégale, entraînant des disparités entre pays. Sa pénurie est immédiatement ressentie par tous.
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Sans eau, l'Homme ne peut survivre. Il en est de même pour tous les êtres vivants. L'eau dans l'organisme joue un rôle mécanique, un rôle dans la régulation thermique, un rôle de transport, et un rôle chimique. Un être humain adulte doit nécessairement ingérer 1,5 litres par jour pour garantir le bon fonctionnement de son système physiologique.
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Indispensable à la santé et à l'hygiène de l'Homme, l'eau peut aussi être vecteur de maladies plus ou moins graves. C'est le cas dans les pays en voie de développement. La qualité de l'eau
absorbée par l'Homme est donc essentielle.
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La recherche du confort et du plaisir de boire peut paraître secondaire par rapport à l'impératif sanitaire. Cependant, les principales préoccupations formulées par les utilisateurs à l'égard de l'eau qui leur est fournie portent sur sa saveur (le goût de chlore) ou sa dureté (le calcaire). L'Organisation Mondiale de la Santé elle-même prend cet aspect en compte : « l'eau doit être aussi agréable à boire que les circonstances le permettent ». Les professionnels de l'eau, qui ont pour mission de distribuer après traitement une eau conforme aux normes de qualité sanitaire, tentent de répondre à l'attente des consommateurs en matière de confort d'utilisation et de
plaisir de boire.
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